Poivre noir de Tellichery

Originaire d’Inde, le poivre noir de Tellichery est un poivre élégant au caractère piquant, boisé et citronné. On lui trouve tantôt des notes de citron, tantôt de pamplemousse.

Il présente une certaine fraîcheur grâce à des touches d’agrumes et de résine et exhale un parfum suave. Il vient de la côte de Malabar dans le sud de l’Inde.

Accords culinaires :

• Plats de viandes (rôti de bœuf notamment)
• Poissons (papillotes de sardines ou saumon braisé)
• Légumes
• Moelleux au chocolat garni de coulis de framboise.

Recettes :

• Fondant au chocolat au Poivre de Tellichery
• Saumon et sauce citron vert et poivre de Tellicherry

Vertus thérapeutiques du poivre noir de Tellichery

Le poivre noir possède de nombreuses vertus. Il est apéritif, diurétique, antimicrobien, fébrifuge antitoxique, analgésique, antiseptique,  stimule l’estomac et facilite la digestion.

Photographies : Copyright © Martial Couderette