La cannelle est l’écorce intérieure du cannelier dont la récolte exige une très grande dextérité.
C’est un arbre pouvant atteindre 10 m de haut, dont les branches nouvelles sont coupées et débarrassées de leur écorce externe. Ensuite, la fine écorce interne est incisée et décollée délicatement, puis grattée à la main et enfin séchée.
La cannelle dégage une odeur chaude et sucrée.
Accords culinaires :
En Europe et en Amérique, elle est surtout utilisée en pâtisserie.
En Inde et en Afrique du Nord, elle parfume les plats salés.
Elle s’utilise dans la compote de pommes, les pains d’épices, les biscuits, les crèmes glacées, les boissons alcoolisées comme la sangria et le vin chaud.
Recettes :
- Granola Cannelle Noisettes
- Tarte aux pommes, cannelle, tonka
- Kanelbullar ( brioches à la cannelle ) Suède
Propriétés et bienfaits
La cannelle augmente les défenses immunitaires, a des propriétés anti-inflammatoires, antioxydante et anti-bactériennes.
• La cannelle ouvre l’appétit.
• La cannelle est une épices tonique, considérer comme un bon réchauffant.
• La cannelle favorise les règles.
• Elle accélère le rythme cardiaque.
• Elle est efficace en cas de problèmes liés au système respiratoire.
La cannelle contient :
• Des fibres.
• Des vitamines C, K,B6 et B9
• Des manganèses, du fer, et du calcium.
• Des composés phénoliques comme le tanin.