La cardamome noire provient du Nord de la péninsule indienne, dans la zone de l’ Himalaya.
Les gousses brunâtres, plus grosses que les vertes, poussent le plus souvent à l’état sauvage et sont séchées au feu de bois ce qui lui donne un gout boisé, fumé . En Inde, la cardamome noire est considérée comme supérieure pour les plats épicés et rustiques.
Accords culinaires :
- Viandes rouges
- Fruits : Pêches, abricots, bananes, pommes, oranges…
- Chocolat : Mousses , glaces, cakes, brownies …
- Boissons: Thés, cafés, vin chaud , chocolat chaud…
- Légumes
- Riz
- Plats en sauce , mijotés