Elle se présente sous la forme d’une capsule de couleur vert pâle qui renferme de petites graines noires toutes en relief, très aromatiques.
Pour libérer leur parfum floral, frais et un peu citronné qui rappelle l’odeur de l’eucalyptus, il convient de faire chauffer à sec la capsule, d’en extraire les graines, puis de les moudre au dernier moment.
Leur goût légèrement camphré, à la fois chaud et frais, s’accorde aussi bien avec les plats salés que sucrés.
C’est une des épices les plus chères au monde après le safran et la vanille.
Accords culinaires :
- Riz (1 à 2 capsules/4 personnes)
- Viandes
- Poissons
- Gâteaux/biscuits (au chocolat notamment).
- Desserts à base de fruits.
- Aromatiser les boissons chaudes telles que le café, le lait ou le thé.
Recettes :
- Skoudehkaris Riz de Djibouti
- Brioche au lait de coco et à la cardamome
- Tartelettes amande, orange, cardamome
Les bienfaits
Efficace contre les troubles digestives.
Propriétés anti-inflammatoires, analgésiques.
Contre les symptômes dépressifs.