Origine :
Originaire d’Iran , le citron noir ( Loumi) est un citron vert passé en saumure puis sécher naturellement au soleil . La technique de séchage va amplifier les saveurs caractéristiques du citron vert avec une touche légèrement fumée et plus sucrée. Les citrons séchés sont utilisés pour ajouter une saveur acide aux plats. Très utilisées dans la cuisine iranienne pour donner du goût aux ragoûts et aux soupes, autour du Golfe Persique, avec du poisson; tandis qu’ en Irak, ils sont réduits en poudre et ajoutées aux plats à base de riz ainsi qu’aux farces. Les limes séchées réduites en poudre sont aussi utilisées comme ingrédient dans le Baharat. ( disponible sur www.luniversdesepices.com )
Le citron noir s’utilise comme épice ou comme condiment. On peut soit le piler au mortier pour obtenir une poudre fine ou réhydrater dans un jus de cuisson.
Recette :
Poulet aux citrons noirs dIran