Le Dukkah est un mélange d’épices peu connu par chez nous mais qui est consommé au Moyen-Orient et sur les rives du Nil depuis la nuit des temps et que l’on retrouve également en Océanie. Prononcé « douka », ce condiment est un assemblage de plusieurs épices et de fruits secs.
Composition :
Coriandre, cumin, noisettes, amandes ,sésame pilé, poivre noir de Madagascar fraîchement concassé.
Les égyptiens, particulièrement friands de dukkah, préparent leurs propres mélanges. On compte ainsi autant de recettes que de cuisinières.
Accords culinaires :
En panure : poissons, viandes, œufs
En assaisonnement : salade, vinaigrette , sauces, marinades, plats en sauce ou encore dans votre mayonnaise , fromages de chèvre frais , légumes, dans les pâtes , yaourt …