Origine :
Le pandan, de son nom scientifique Pandanus Amarylliofolius, aussi appelé la Vanille Asiatique est une plante tropicale grimpante extrêmement répandue et cultivée en Asie du Sud-Est. Facilement reconnaissable à ses longues et fines feuilles vertes très odorantes aux notes de vanille et d’amande.
On l’utilise pour parfumer des desserts, mais également en infusion.
Accords culinaires :
Le pandan peut aussi bien se prêter aux réalisations sucrées que salées.
- Des plats salés à base de riz. Notamment ceux où le riz cuit avec du lait de coco, dans lequel on va déposer une feuille de pandan pour qu’elle le parfume subtilement.
- Des papillotes. En effet, il est également possible de cuire une viande ou du poisson directement dans les feuilles de pandan !
- Des pâtisseries, comme des cakes, cupcakes, et autres panna cottas aux saveurs asiatiques… et à la couleur verte ! Version sucrée, le pandan fera un mariage parfait avec la mangue, la noix de coco, ou encore le chocolat blanc.