Ce poivre sauvage Voatsiperifery pousse à l’état naturel dans les forêts tropicales du Sud-Est de l’île de Madagascar. Ses lianes peuvent grimper jusqu’à 20 mètres de hauteur. Les récoltes ne sont pas faciles et les grains sont très fragiles.
Un seul kilo d’épice sèche nécessite ainsi 10 kilos de baies fraîches !
Il s’agit du même poivre que le Voatsiperifery noir mais cueilli à complète maturité ce qui lui confère des notes beaucoup plus chaudes.
Même usage que pour le poivre sauvage noir, mais avec un rendu plus chaleureux.
Texte Nishikidôri
Accords culinaires :
- Salades
- Viandes
- Poissons blancs
- Foie gras
- Légumes
- Fromages blancs, fromages de chèvre
- Fruits, melon, fraises, cerises, pommes et poires…
- Chocolat.