– Cappuccino de Saint-Jacques au curry Madras
Ingrédients pour 8 :
- 12 noix de coquilles Saint-Jacques sans corail
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 pomme
- 1 cuillère de thé de curry madras en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1.5 l de fumet de poisson (au départ de cube ou de poudre)
- Poivre de Kampot
- Sel
- 4 dl de crème
- 24 feuilles de coriandre
Préparation :
- Laisser tremper les noix de coquilles Saint-Jacques dans un bol d’eau glacée durant 1/2 heure.
- Bien les sécher et les couper en petits morceaux et les conserver au frais.
- Peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés et les conserver au frais. Éplucher et hacher l’oignon.
- Éplucher la pomme et la détailler en petits morceaux. Faire dorer l’oignon et la pomme dans un peu de matière grasse. Y ajouter le curry et ensuite la farine.
- Verser le fumet de poisson et porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec sel et poivre de Cayenne.
- Laisser mijoter 10 mn en remuant de temps en temps
- Incorporer 2 dl de crème et laisser cuire quelques minutes.
- Passer cette préparation au mixer et la filtrer au tamis. Laisser refroidir (jusqu’ici la préparation peut être faite à l’avance, la veille).
- Battre fermement 2 dl de crème. Porter le potage à ébullition et le passer une seconde fois au tamis. Émincer 2 feuilles de coriandre par personnes.
- Mélanger les petits morceaux de noix de coquilles saints-jacques, les dés de tomates et la coriandre émincée. Répartir ce mélange dans 8 tasses (à cappuccino). Remplir les tasses de la préparation liquide bien chaude jusqu’à 2 cm du bord et compléter avec la crème battue.
- Décorer d’une toute petite pincée de curry en poudre et d’une feuille de coriandre.