– Dattes farcies au Foie Gras, Confit d’Oignons et Baies des cimes

• 30 dattes Deglet Nour ou Medjoul
• 200 gr de foie gras mi-cuit
• Baies des cimes
• 2 oignons rouges (250 gr)
• 20 cl de vinaigre balsamique
• 40 gr de cassonade
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses de cardamome
• 1 cuillère à café rase de garam masala
• Sel

Préparation :

Pour la confiture d’oignons :

• Enlevez les graines de cardamome de leur cosse.
• Pilez-les.
• Pelez les oignons.
• Coupez-les en deux puis en fines  lanières.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle.
• Ajoutez les oignons.
• Faites suer 10 min en mélangeant régulièrement.
• Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.
• Mélangez bien.
• Ajoutez les épices.
• Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent confits et qu’il n’y ait plus de liquide.
• Remuez de temps en temps pendant la cuisson.
• Mettez de côté.
• Laissez refroidir.

Montage :

• Entaillez les dattes dans la longueur.
• Enlevez le noyau.
• Garnissez l’intérieur de confit d’oignons.
• Surmontez le tout d’un morceau de foie gras.
• Parsemez de baies des cimes concassées.