Ingrédients pour 1 kg :
- 2 cuillères à café de quatre-épices
- 10 g de sel
- 4 g de poivre
- 700 g de porc (ou à défaut, de l’épaule)
- 300 g de graisse d’oie (ou de canard ou saindoux, qui est encore moins cher)
- 1 L d’eau
Préparation :
- Couper la viande en morceaux de 3 x 3 cm.
- Mettre à cuire avec l’eau et la graisse sur le feu le plus doux possible.
- A partir de 3h, contrôler ce qui reste d’eau et laisser cuire jusqu’à disparition complète du liquide. Quand il n’y a plus d’eau, finir d’écraser la viande à la fourchette en incorporant les épices, le sel, poivre. Laisser refroidir.
- Mettre en pots (1 semaine et demi de conservation maximum) ou en bocaux stérilisés (les rillettes se conservent alors plusieurs mois).