Ingrédients pour 24 :
Les coques : 250g de chocolat lait
Le fourrage : 100g de chocolat au lait – 100g de praliné – 60g de crêpes dentelles – 2 oranges non traitées – 1 à 2 gousses de cardamome noire
Préparation des coques en chocolat
- Tempérez le chocolat au bain marie, puis à l’aide d’un pinceau, nappez les différentes empreintes du moule.
- Veillez à ce que l’ensemble des empreintes soient bien recouvertes de chocolat.
- Une fois l’ensemble des empreintes recouvertes de chocolat, tapotez votre moule sur le plan de travail afin d’ôter les éventuelles bulles.
- Laissez “durcir” le chocolat au réfrigérateur 20/25 minutes (ou au congélateur: 10/15 minutes).
Préparation du fourrage
- Émiettez les gavottes.
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Zestez les oranges. Ouvrir 1 ou 2 gousses de cardamomes et écrasez les graines dans un mortier.
- Une fois le chocolat fondu, ôtez du feu et ajoutez le praliné, les zestes d’oranges, la cardamome. Lissez bien le tout.
- À l’aide d’une Maryse, ajoutez délicatement les gavottes émiettées au mélange chocolat/praliné. Réservez à température ambiante.
Le montage
- À l’aide d’une petite cuillère, garnissez au 2/3 les empreintes de praliné feuilleté. Tassez légèrement avec le dos de votre petite cuillère.
- Faites durcir le praliné feuilleté au réfrigérateur 20/25 minutes (ou au congélateur: 10/15 minutes).
- Puis fermez vos coques avec le chocolat restant. Lissez le dos de vos chocolats avec une “raclette” ou avec le dos d’un grand couteau.
- Laissez “durcir” comme précédemment indiqué avant de démouler vos chocolats.
- Attendez deux heures avant de les déguster.
