Ingrédients pour 4 :
- 16 noix de St-Jacques
- 400g de filets de poisson blanc détaillés en cubes (lotte par exemple)
- 2 c à s de sucre roux
- 4 c à s de sauce de poisson (nuoc man)
- 100cl de lait de coco
Curry rouge
- 1 c à c de gingembre moulu
- 4gousses d’ail émincées
- 2 c à c de curry en poudre
- 2 c à c de coriandre moulue
- 4 échalotes émincées
- 3 petits piments rouges séchés (facultatif)
- 1 c à s d’épices poissons
Préparation :
Pour le curry :
- Coupez les piments rouges dans le sens de la longueur. Ôtez les graines et les membranes blanches. Hachez-les finement. Ajoutez les échalotes, les épices et l’ail.
- Chauffez un wok, versez-y un peu de lait de coco et faites-y revenir le curry rouge 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que son arôme se développe.
- Ajoutez le reste de lait de coco. Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre. Laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que votre curry ait épaissi.
- Ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
- Au dernier moment, incorporez les noix de St-Jacques et faites-les cuire 2 min.
- Servir avec du riz.