– Langoustines à la vanille et aux amandes
Ingrédients pour 4 :
- 20 langoustines
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive maturé
- 30 g de beurre
- 80 g d’amandes mondées
- 2 gousses de vanille
- fleur de sel
Préparation :
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande sauteuse.
- Ouvrez les gousses de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines noires avec la pointe d’un couteau et mettez-les dans la sauteuse avec les gousses et les amandes.
- Faites-les rôtir pendant 2 min. Ajoutez les langoustines entières et faites-les cuire pendant 4 min en remuant sans cesse sur feu moyen.
- Retirez-les de la sauteuse et décortiquez-les en gardant le bout de la queue, réservez-les au chaud.
- Versez un petit verre d’eau dans la sauteuse, grattez bien avec une spatule en bois pour décoller les sucs et faites bouillir 2 min. Servez aussitôt les langoustines dans des assiettes préchauffées avec les amandes et la sauce vanille.