Ingrédients pour 6 :
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 2 càc de graines de moutarde
- 1 piment rouge émincé
- 3 càs de pâte de curry
- 150g chacun de chou-fleur, carottes, champignons de Paris, et pommes de terres coupés en dés
- 1l de bouillon de légumes
- 150g de haricots verts et petits pois frais ou surgelés
- Le jus de 2 citrons
- 1 pincée de safran
- 350g de riz basmati
- 150g de noix de cajou
- 40g de raisins secs
Préparation :
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail, le gingembre, les graines de moutarde et le piment. Bien mélanger.
- Dès que les graines de moutarde commencent à éclater, ajouter la pâte de curry et les légumes. Bien mélanger.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les haricots verts et les petits pois, le jus de citron, le citron et le riz. Assaisonner.
- Recouvrir la cocotte de papier sulfurisé, puis poser le couvercle par dessus pour la fermer hermétiquement. Laisser cuire 30mn.
- Parsemer de noix de cajou et de raisins secs.