Ingrédients pour 4 :
- 4 cuisses de poulet fermier désossées
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 morceau de gingembre de 5 cm environ coupé en filaments
- Poivre Nam Bô
- Sel
- Coriandre fraîche
- Huile
- 125 cl d’eau tiède
- Désossez ou plus simple faites désosser les cuisses de poulet par votre boucher. Détaillez en morceau en maintenant la peau. Épluchez et hachez finement les échalotes. Pressez l’ail. Réservez.
- Dans un bol, mélangez le nuoc mam avec le sucre de canne. Coupez le gingembre en fines lamelles. Mettez les morceaux de cuisses de poulet dans un saladier et versez le mélange nuoc mam + sucre sur le poulet. Ajoutez les échalotes hachées et l’ail pressé.
- Dans une cocotte en fonte faites chauffer deux cuillères à café d’huile végétale neutre (ex. tournesol). Faites revenir les morceaux de poulet avec sa marinade à feu vif pendant 5 minutes, puis à feu moyen, pendant 15 minutes à couvert.
- Au bout de 20 minutes de cuisson au total, ajoutez le gingembre. Faites revenir quelques minutes, ajouter 1 bol d’eau bouillante (soit environ 125 ml d’eau). La sauce va réduire peu à peu. En fin de cuisson parsemez de coriandre fraîche et de quelques tours de moulin de poivre Nam Bô. Servez avec un riz Thaï parfumé. Une assiette tout en saveur, un véritable voyage gourmand pour les papille.