Ingrédients :
Pour la marinade du poulet
- 800 g de cuisses de poulet désossées (ou blancs à défaut)
- 2 ½ cas de jus de citron
- 3 gousses d’ail écrasées
- 20 g de gingembre frais, râpé fin
- ¼ cas de curcuma moulu
- ¾ cas de paprika doux
- 1 ½ cac de cumin
- ¾ cac de sumac
- ¼ cac de cardamome moulu
- ¾ cac de raz el hanout
- 9 cl d’huile d’olive
- 20 brins de coriandre fraîche (tiges, feuilles)
- feuilles de salade verte lavées, essorées,
- 5/6 tomates lavées, coupées en tranches fines
- Sel et poivre noir
Salsa (sauce)
- 1 oignon rouge, tranché finement
- ½ un gros concombre, déchiqueté ou râpé
- 4 cac de sumac
- 2 cas de vinaigre de vin blanc
- 2 cas d’huile d’olive
Sauce au tahini (crème de sésame)
- 2 ½ cas de jus de citron de
- 100 g de tahini
- 20 brins de persil, hachés
- 1 petite gousse d’ail écrasée
Sauce chili
- 10 brins de coriandre fraiche, hachés grossièrement
- 20 brins de persil, hachés grossièrement
- 3 piments verts avec les graines et hachés grossièrement
- ½ cac de cumin moulu
- ¼ cac de cardamome moulue
- 1 pincée de sucre en poudre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 cas d’huile d’olive
- 4 grandes galettes (pita, naan, tortilla, pour kebab)
Préparation :
- Préparation de la marinade:
- Faites griller les épices à sec dans une poêle sur feu moyen.
- Mélangez le jus de citron avec le gingembre, l’ail, l’huile, la coriandre fraiche, les épices, du sel dans un récipient.
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis placez les dans la marinade. Mélangez le poulet à la marinade, puis laissez mariner une nuit (ou à minima 2 h).
Préparation de la salsa:
- Versez les ingrédients de la sauce dans un récipient, salez, mélangez et réservez au frais.
Préparation de la sauce Tahini:
- Mixez la crème de sésame avec 9 cl d’eau, du sel, le jus de citron, l’ail et le persil jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, un peu épaisse.
Préparation de la sauce pimentée:
- Versez les ingrédients dans un blinder, ajoutez 2 cas d’eau, du sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture pâteuse, pas trop lisse .
- Cuisson à la plancha (ou à défaut au barbecue)
- Préchauffez la plancha à 240°C.
- Faites cuire les cuisses de poulet (ou les blancs) 3/4 min sur chaque faces. Couvrez la plancha (couvercle de cuisson à l’étouffée), puis faites cuire encore 10 min (retournez en cours de cuisson) à 70 °C environ. Laissez reposer 10 min, retirez puis coupez la viande en tranches fines.
Préparation des galettes (pita, tortilla, naan)
- Passez les galettes légèrement humidifiées sur la planche, 1 min de chaque côté.
- Tartinez de sauce tahini, ajoutez une large feuille de salade verte, des tranches de tomates fines, le poulet, un peu de salsa, de sauce piquante, un peu de coriandre hachée.