– Wraps à la crème de lentilles corail, dattes, coriandre

Ingrédients:

  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 100 g de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 1 dé de gingembre frais
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs bombée de beurre de cacahuète
  • 1 poignée de cacahuètes grillées
  • 3 dattes type Medjool
  • 6 wraps
  • 1 bouquet de coriandre

Préparation :

  • Peler et émincer l’échalote, l’ail. Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, puis ajouter les lentilles corail, les carottes, le gingembre, et le curcuma.
  • Verser deux fois le volume des lentilles corail en eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire pendant 20 min.
  • Mixer avec 1/2 càc de sel et le beurre de cacahuète.
  • Hacher grossièrement les dattes et les cacahuètes.
  • Incorporer le tout à la préparation. Garnir les wraps de crème de lentilles et de feuilles de coriandre.