Le Colombo est apparu au milieu du 19e siècle lorsque des immigrants des Indes orientales , les coolies se sont installés aux Antilles.
Ils ont importé le curry aux Antilles à partir de 1862.
Le colombo est donc une évolution dans le temps du curry indien, dans lequel on retrouve toute les saveurs des Caraïbes.
Composition :
Curcuma, paprika, cumin, coriandre, noix muscade, gingembre, poivre, cardamome, fenugrec, fenouil, ail semoule, anis etoilé, clous de girofle, graines de moutarde, sel
Accords culinaires :
- Viandes blanches
- Poissons
- Porc
- Féculents
- Légumes
- Lait de coco
- Marinade