Originaire de Thaïlande, le curry rouge est un ingrédient de base de la cuisine de tous les jours. Puissant et relevé, il est le plus piquant des currys et se consomme le plus souvent sous forme de pâte de curry, associé avec des viandes ou fruits de mer, mais aussi avec du lait de coco .
C’est un mélange d’épices qui est employé depuis bien longtemps. On a retrouvé des traces d’un mélange assez similaire en Mésopotamie datant de 1700 avant JC.
Composition :
Paprika, curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, poudre de fenugrec, piment de Cayenne, gingembre, cannelle de Ceylan, cardamome, clou de girofle.
Accords culinaires :
- Sauces
- Bouillons
- Préparations à base de pomme de terre
- Légumes
- Fruits de mer
- Viandes blanches, viandes rouges
- Poissons…