Le Sumac est une épice orientale au goût fruitée, citronné mais délicat. Elle est obtenue à partir de baies séchées de couleur rouge brique poussant sur un arbuste (Rhus Coriaria) de la même famille que le pistachier. C’est un excellent substitut au citron et au vinaigre. Les cuisines libanaise, syrienne, iranienne ou turque y ont recours au quotidien !
Accords culinaires :
- Brochettes d’agneau, de veau ou de bœuf
- Sauces à base de yaourt, de menthe et de sésame
- Falafels
- Poissons
- Légumes
- Riz
- Pain
Utilisation :
Le sumac est une épice relativement fragile que l’on ajoutera en fin de préparation ou en assaisonnement.
Le sumac possède de fortes capacités salantes.