Anis étoilé, cannelle, noix de muscade, clou de girofle, cardamome, cumin, fève de tonka...

Les noms des épices sont une véritable invitation au voyage au pays des parfums, des couleurs et des textures. Sur la route des épices on laisse place à notre imaginaire, on y découvre des caravanes chargées d’étoffes en soie, de bijoux, d'épices aux couleurs chatoyantes, des commerçants qui échangent des marchandises, leur savoir, leurs expériences ou anecdotes. Venez les découvrir !

 

Le poivre est l'épice la plus consommée au monde. Originaire du Sud-Ouest de l'Inde sur la côte de Malabar (Kerala actuel), il est principalement cultivé dans les régions tropicales en Asie et en Afrique. Le poivrier est une liane dont les fruits, constitués d'une seule graine, se présentent sous forme de grappes. Il existe environ 200 espèces de poivre. Pour une même variété, le terroir, la maturité, le séchage et la couleur du fruit jouent un rôle important et procurent des milliers de saveurs, notes de fruits rouges, de sous-bois, menthol, eucalyptus, résine ou fumé. Les vrais poivres sont issus des lianes tropicales de Piper Negrum dont on tire le poivre blanc, noir, rouge ou vert, et Piper Longum, le poivre long. D'autres se présentent sous la forme d'une baie portant une queue. Les faux poivres ressemblent aux vrais poivres avec une saveur épicée, un peu piquante, parfois très relevée, ou plus doux, plus fruités. Ils sont issus d'une autre plante que le Piper Nigrum. Venez les découvrir !