Cette baie est originaire du Népal et se distingue par un grain légèrement fripé, de couleur rouge orangée sombre. À la floraison, en octobre et novembre, ce petit arbre se pare de fleurs jaunes qui donneront de beaux fruits ronds de mars à juin.
Cet arbre aime l’altitude, on le trouve dans les montagnes de l’Himalaya entre 1 800 et 2 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les baies sont cueillies à la main à une hauteur de 8 m.
Son parfum d’écorce d’agrumes est inimitable, il se situe entre l’orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées.
En bouche, elle possède une attaque douce, suave et chaleureuse, pour finalement finir sur des touches amères et fraîchement mentholées.
Texte Nishikidôri
Accords culinaires :
- Viandes
- Légumes
- Sauces
- Poissons
- Salades de fruits
- Fruits poêlés
- Pommes au four
- Crumble
- Tartes
- Fruits pochés
- Muffins, cookies, biscuits, cake, gâteaux, madeleines, fondants, crèmes, moelleux, mousses au chocolat