– Sablé breton, crème légère baies de Siltimur et fraises

Pour la pâte

• Beurre doux : 95 g
• Sucre en poudre : 85 g
• Sel fin : 1 pincée(s)
• Jaune(s) d’œuf(s) : 35 g
• Farine de blé : 125 g
• Levure chimique : 5 g

Pour la garniture

• Mascarpone : 100 g
• Crème liquide entière : 200 cl
• Baies de Siltimur : 5 g

Pour le montage

• Fraise(s) : 400 g
• Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
• Sucre glace : 30 g
• Menthe

LE SABLÉ BRETON

• Mettre votre four à chauffer à 170°.
• Battre grâce à votre robot pâtissier, le beurre pommade, le sucre et le sel avec une feuille puis ajouter la farine et la levure chimique.
• Dès que la pâte est homogène, mettre la préparation sur un papier film afin de former par la suite un boudin. Fermer le boudin et laisser refroidir au frais.
• Une fois pris au frais, découpé des portions de 40 grammes.
• Mettre ces portions dans des cercles de 80mm de diamètre préalablement graissés, les aplatir et enfourner à 170° pendant 10 minutes.
• A la sortie du four, démouler à chaud et laisser refroidir à température ambiante puis réserver.

POUR LA GARNITURE

• Porter la crème à ébullition et y faire infuser durant 15 minutes les baies de Siltimur.
• Passer la crème dans un chinois étamine et la faire refroidir rapidement.
• Dans un batteur mettre le mascarpone, la crème précédemment refroidie ainsi que le sucre glace et monter jusqu’à une texture de crème fouettée.

POUR LE MONTAGE

• Prendre les sablés bretons et avec l’aide d’une spatule, monter en dôme la crème fouettée.
• Disposer harmonieusement les fraises préalablement taillé en deux, en les piquants dessus.
• Zester du citron vert sur les tartes et décorer d’une feuille de menthe.