Originaires d’Inde et du Sri Lanka , le curry patha ou feuilles de curry est très populaire dans la cuisine indienne et asiatique , mais aussi dans la cuisine réunionnaise et mauricienne (Kaloupilé à la réunion ). Les feuilles de curry proviennent du karouvaipilai, un arbre de la famille des rutacées, comme le poivre sauvage des cîmes par exemple, poussant à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya.
La poudre de curry et les feuilles de curry n’ont pas de rapport !
Au nez , les feuilles de curry ont un parfum fruité, léger de cumin. Elles sont indispensable à la majorité des plats indiens, sri-lankais et birmans.
Leur saveur rappelle la citronnelle, le basilic et l’anis.
Accords culinaires :
- Sauces
- Légumes
- Viandes
- Riz, pâtes