Poivre originaire du Cambodge entre le golf du Siam et les montagnes de l’éléphant c’est l’un des poivres d’exception, utilisé dans les plus grands restaurants gastronomiques du monde.
C’est un poivre envoûtant, d’une rare élégance avec des notes de pain chaud et de pâtisserie, d’épices, d’agrumes et d’ananas.
La culture du poivre de Kampot répond à des critères très stricts en faveur de l’environnement. Ainsi, pesticides et engrais chimiques sont proscrits. On utilise à la place les méthodes traditionnelles ancestrales, beaucoup plus naturelles. De la terre nouvelle vient régulièrement enrichir le sol et on la fertilise grâce à l’apport d’un mélange de crabes de rizières et d’herbes. Malgré l’extrême qualité générale des poivres de cette zone, le tri que nous demandons, encore plus sévère, grain par grain, nous permet d’obtenir seulement que quelques grains exceptionnels par récolte.
Texte Nishikidôri
Accords culinaires :
- Viandes blanches
- Soupes
- Os à moelle, rognons
- Agneau
- Salades
- Anchois
- Desserts à base de fruits
- Foie gras
- Chocolat