Le ras-el-hanout est originaire du Maroc, signifiant littéralement en arabe “la tête de l’épicerie” car ce mélange est un produit-phare des épiceries arabes, et employé dans toute la cuisine du Maghreb.
Le mélange varie selon les régions,de 19 à 50 épices !
Composition :
Cumin, piment doux, fenugrec, fenouil, piment de Cayenne, anis, coriandre, pétale de rose, badiane, curcuma, poivre noir de Madagascar, muscade, girofle, galanga, macis, cardamome, piment de Jamaique, lavande, romarin, cannelle, maniguette, sésame, ail, oignons, moutarde, feuille de curry (kaloupilé)
Accords culinaires :
- Tajines
- Couscous
- Poulet et viande blanche en général.
- Viandes cuites au barbecue
- Melon , pommes…
- Poissons.
Recettes :
Photographies : Copyright © Martial Couderette