– Badrijani : Roulés d’aubergines aux noix (Géorgie)

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 125g de noix
  • 2 oignons émincés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 CS de vinaigre de vin blanc ou rouge
  • 1 CS de miel
  • 1 Grenade
  • Une douzaine de brins de coriandre fraîche
  • Poivre et / ou piment en poudre
  • 1 cc de coriandre moulue
  • 2 cc de khmeli-suneli  
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180° C.
  • Coupez  des tranches assez fines d’aubergine dans le sens de la longueur. Déposez-les sur du papier cuisson  et badigeonnez-les d’huile d’olive.
  • Enfournez en surveillant pour  10 et 15 minutes, elles doivent être grillées mais pas brûlées, surveillez donc régulièrement.
  • En même temps que les aubergines, enfournez sur une autre plaque couverte de papier les noix bien étalées et laissez-les griller 10 minutes.
  • Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive,  l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  • Dans le bol d’un mixer mettez les noix torréfiées, l’ail et l’oignon cuits, la coriandre, le vinaigre, le miel, 1 CS d’huile d’olive, les épices et  poivrez/pimentez à votre goût.
  • Réduisez l’ensemble en une pâte homogène.
  • Déposez une cuillerée de pâte que la partie la plus large de votre tranche d’aubergine et roulez doucement.
  • Fixez avec un cure-dent. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
  • Servez les rouleaux froids, avec des graines de grenade.