– Flans d’asperges, sauce aux baies de Manakara

• 600 g d’asperges vertes
• 1 échalote
• 4 œufs entiers
• 150 g de beurre + 20 g pour les moules
• 25 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 75 g de parmesan
• Persil
• Sel et poivre

  Pour la sauce :

• 150g de lait de coco
• 1cc de baies de manakara
• Ciboulette émincée
• Sel

Préparation :

• Couper l’extrémité dure des asperges et les faire cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée. Les retirer (elles doivent être encore un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant.
• Réserver 6 pointes d’asperges pour la décoration.
• Hacher et faire fondre une échalote pendant 5 minutes dans 20 g de beurre.
• Ajouter les asperges en morceaux, cuire encore 5 minutes puis mixer l’ensemble.
• Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige.
• Délayer les 4 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait. Saler et poivrer. Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés. Les cuire pendant 30 minutes au bain-marie.
• Pendant ce temps, préparez la sauce en versant le lait de coco restant dans une casserole avec les baies de manakara. Salez à votre convenance et faites tiédir légèrement (pas trop, sinon, le lait de coco trancherait). Réservez.
• Napper vos flans de sauce aux baies de manakara avant dégustation.