– Malfatti gnocchi typiques de Toscane

Ingrédients pour 4 à 6 :
- (pour les malfatti)
- 950 g d’épinards frais (ou 450 g surgelés)
- 250 g de ricotta
- 30 g de farine (+ 100 g de farine pour la finition)
- 2 œufs
- 50 g de parmesan râpé
- Noix muscade moulue
- Sel, Poivre noir
- (pour le beurre de sauge)
- 100 g de beurre demi-sel
- 12 feuilles sauge
- 2 cuil. à soupe de huile d’olive
- 1 pincée sel
- (pour la finition du plat)
- 80 g de parmesan râpé
- Poivre noir du moulin
Préparation :
La pâte :
- Faites cuire les épinards à l’eau bouillante, puis égouttez-les et faites-les refroidir. Ensuite essorez-les en les pressants dans vos mains, afin d’enlever toute leur eau.
- Hachez les épinards, versez-les dans un saladier, y ajouter la ricotta.
- Ajoutez les œufs, le parmesan, une belle pincée de noix de muscade, du sel et du poivre, et mélanger le tout.
- Peu à peu, ajoutez la farine en continuant à mélanger.
- Réservez la préparation obtenue 15 minutes au réfrigérateur à ce qu’elle solidifie.
Les malfatti :
- Sortez la pâte du réfrigérateur,ensuite avec vos mains, réalisez des boulettes de la taille d’une noix.
- Pendant cette opération, mouillez vos mains pour empêcher à la pâte d’y coller.
- Au fur et à mesure, déposez les malfatti sur une assiette plate en laissant de l’espace entre l’un et l’autre pour ne pas les faire coller.
- Étalez un torchon propre sur le plan de travail et farinez-le.
- Versez les 100 g de farine restante dans une autre assiette.
- Un par un, resserrez les malfatti dans vos mains, roulez-les dans la farine, puis déposez-les sur le torchon fariné.
Le beurre de sauge
- Coupez le beurre en morceaux et versez-le dans une poêle.
- Ajoutez les feuilles de sauge et l’huile. Faites fondre le beurre (juste fondre, sans qu’il devient noisette) puis ôtez la poêle du feu.
Cuisson des malfatti et finition du plat :
- Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole.
- Dés l’ébullition saler l’eau, puis peu à peu versez-y les malfatti.
- Dès qu’ils remontent à la surface de l’eau (comme les gnocchi), égouttez-les en les récupérant au fur et à mesure avec une écumoire et déposez-les dans la poêle avec le beurre de sauge.
- Dès que tous les malfatti seront dans la poêle, la remettre sur le feu juste le temps de faire bien amalgamer les malfatti au beurre de sauge, remuez délicatement.
- Servez les malfatti chauds avec leur beurre de sauge.
- Saupoudrez-les de parmesan râpé et de poivre du moulin avant de les déguster.