– Malfatti gnocchi typiques de Toscane

Ingrédients pour 4 à 6 :

La pâte :

Faites cuire les épinards à l’eau bouillante, puis égouttez-les et faites-les refroidir. Ensuite essorez-les en les pressants dans vos mains, afin d’enlever toute leur eau.
Hachez les épinards, versez-les dans un saladier, y ajouter la ricotta.
Ajoutez les œufs, le parmesan, une belle pincée de noix de muscade, du sel et du poivre, et mélanger le tout.
Peu à peu, ajoutez la farine en continuant à mélanger.
Réservez la préparation obtenue 15 minutes au réfrigérateur à ce qu’elle solidifie.

Les malfatti :

Sortez la pâte du réfrigérateur,ensuite avec vos mains, réalisez des boulettes de la taille d’une noix.
Pendant cette opération, mouillez vos mains pour empêcher à la pâte d’y coller.
Au fur et à mesure, déposez les malfatti sur une assiette plate en laissant de l’espace entre l’un et l’autre pour ne pas les faire coller.
Étalez un torchon propre sur le plan de travail et farinez-le.
Versez les 100 g de farine restante dans une autre assiette.
Un par un, resserrez les malfatti dans vos mains, roulez-les dans la farine, puis déposez-les sur le torchon fariné.

Le beurre de sauge

Coupez le beurre en morceaux et versez-le dans une poêle.
Ajoutez les feuilles de sauge et l’huile. Faites fondre le beurre (juste fondre, sans qu’il devient noisette) puis ôtez la poêle du feu.

Cuisson des malfatti et finition du plat :

Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole.
Dés l’ébullition saler l’eau, puis peu à peu versez-y les malfatti.
Dès qu’ils remontent à la surface de l’eau (comme les gnocchi), égouttez-les en les récupérant au fur et à mesure avec une écumoire et déposez-les dans la poêle avec le beurre de sauge.
Dès que tous les malfatti seront dans la poêle, la remettre sur le feu juste le temps de faire bien amalgamer les malfatti au beurre de sauge, remuez délicatement.
Servez les malfatti chauds avec leur beurre de sauge.
Saupoudrez-les de parmesan râpé et de poivre du moulin avant de les déguster.