– Riz aux fruits secs et épices (Somalie)

Pour le riz :

• 120 g de riz basmati
• 1 oignon
• 1 c à s de mélange d’épices somalienne
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Bouillon de volaille
• 1,5 cuillère à soupe de beurre clarifié ou beurre classique à défaut

Pour les fruits :

• 20 g de noix de cajou non salées
• 20 g de pistaches émondées, non salées
• 20 g d’amandes hachées
•  20 g de raisins de Corinthe
• 20 g de raisins secs blonds
• Poivre
• 1/2 cuillère à soupe de beurre clarifié ou beurre

Du riz :

• Éplucher et émincer l’oignon
• Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole et y faire suer l’oignon
• Ajouter les épices et le concentré de tomates
• Verser le riz et bien l’enrober
• Mouiller avec le bouillon de volaille à hauteur.
• Laisser cuire doucement pendant une dizaine de minutes
• Verser dans une petite cocotte allant au four et couvrir
• Laisser dessécher au four, à 100°, pendant 10 minutes

Des fruits :

• Chauffer le beurre clarifié dans une petite casserole et y doré pistache et noix de cajou
• Ajouter les amandes hachées et les raisins et laisser encore 2 à 3 minutes
• Dresser en alternant les couches de riz et de fruits secs