– Boulettes de crabes grillées à la cambodgienne

Pour l’assaisonnement

• 10 gousses d’ail pelées, finement hachées et légèrement écrasées
• 3 piments rouges pas trop piquant, épépinés et finement hachés
• le jus de 2-3 citrons
• 5 c à s d’eau
• 1 c à c de sauce de poisson
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de sucre en poudre

Pour les boulettes

• 250 g de chair de crabe cuite fraîche ou en boîte
• 250 g de filets de poisson blanc grossièrement hachés
• 4 c à s de crème de coco
• ¼ de c à c de sel
• Quelques tours de moulin de poivre noir du Kampot
• huile pour la plaque du barbecue

Pour le service

• 2 laitues iceberg
• 2 petits bouquets de coriandre
• 1 bouquet de menthe
• des quartiers de citron

Préparation :

Préparez l’assaisonnement.

• Mélangez tous les ingrédients pour l’assaisonnement.

Préparation des boulettes

• Mixer le crabe, le poisson, la crème de coco, le poivre de Kampot et le sel dans un mixeur.
• Façonnez le mélange en petites boules de la taille d’une noix.
• Déposez les boules sur une assiette.
• Faites cuire les boulettes à feu moyen sur la plaque huilée d’un barbecue en les aplatissant à l’aide d’une spatule. Les boulettes doivent griller sur les deux faces.
• Déposez les boulettes sur un plat de service avec les feuilles de laitue, les fines herbes et les quartiers de citron.
• Servez l’assaisonnement à part.