– Chèvre frais roulé à la confiture, cacao, poivre rouge Phu Quoc

Poser le chèvre au milieu d’un film plastique et l’aplatir de manière à former un grand rectangle
Mettre la confiture et bien la répartir sur l’ensemble en veillant à ne pas en mettre trop près des bords.
Petit à petit, à l’aide du film transparent, rouler le fromage serré jusqu’à former un boudin bien serré. Remettre si nécessaire un autre film transparent. Le rouler sur le plan de travail une nouvelle fois pour bien donner la forme du boudin et fermer les bords.
Mettre au congélateur pour une heure. Ce sera plus facile à découper ensuite.

Les tuiles

Casser le blanc d’œuf dans un bol. Malaxer avec la farine, le beurre, le sel et le poivre pour bien amalgamer la pâte.
Faire des petits tas sur un papier cuisson posé sur une plaque. Faites attention à laisser suffisamment d’espace entre chaque tas car la pâte va s’étaler à la cuisson.
Enfournez à four préchauffé thermostat 180° pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.
Sortez du four et réservez.

Les figues

Faire fondre le beurre sur feu doux (ne le laissez surtout pas roussir, il donnerait de l’amertume à votre jus). Dès qu’il commence à mousser, posez les figues à plat pour les faire blondir. Mélanger le citron et le miel et en arroser les figues. Ajouter la moitié de l’alcool et laisser confire sur feu le plus doux possible. En cours de cuisson, verser le reste d’alcool. Cette opération prend environ une trentaine de minutes pour que les figues soient bien confites. Si le jus s’est trop évaporé et que vos figues ne sont pas assez confites, ajoutez un peu d’alcool supplémentaire.
Découpez le fromage en tranches épaisses. Prévoyez 1 ou 2 par personnes selon vos envies. Roulez les bords de chaque tranche dans le cacao.
Déposez à côté la – ou les – figue chaude, intercalez 2 ou 3 tuiles et arrosez de jus encore chaud.
Donnez sur l’ensemble un ou deux tours de poivre rouge Phu Quoc.