– Içli Kofte Turque

Pour la pâte avec viande hachée:

• 300 gr de boulgour fin
• 300 ml d’eau
• 50 gr de semoule fine
• 1 cuillère à soupe de farine
• 200 gr de viande hachée
• 1 oignon mixé
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de sel
• poivre

Pour la farce:

• 400 gr de viande hachée de bœuf ou d’agneau
• 400 gr d’oignons mixés
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de cannelle
• piment fort selon goût
• sel/poivre
• 50 gr de noix concassées

Préparation :

• Commencer par préparer votre boulgour: Dans un grand récipient verser le boulgour et arroser de 500 ml d’eau et laisser au repos 20/30 minutes.
• Pendant ce temps, commencer à faire  la farce:
• Mixer les oignons et faites revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la viande hachée. Remuer bien et ajouter enfin les épices. Laisser cuire à feu moyen pendant une demi heure environ.
• Lorsque la farce est cuite, laissez refroidir et ajoutez les noix concassées.

Pâte de boulgour:

• Lorsque le boulgour a absorbé toute l’eau : ajoutez la semoule, l’œuf, le concentré de tomates, les épices et le sel.
• Ajoutez la viande hachée et l’oignon mixé.
• Bien mélangez et ajoutez progressivement de l’eau tout en pétrissant votre pâte. Vous pouvez le faire au robot pour gagner du temps. A la main ,il faut pétrir 15/20 minutes en ajoutant de l’eau régulièrement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
• Pour le façonnage, prenez de la pâte à boulgour de la taille d’une grosse noix en mouillant légèrement vos mains..
• Creusez avec vos doigts une cavité en mouillant régulièrement votre pâte .
• Mettez 2 cuillères à café de farce environ.
• Refermez les bords en humidifiant la pâte et façonnez pour obtenir la forme désirée.
• Pour la cuisson, faites chauffer de l’huile et plongez vos boulettes jusqu’à obtenir une couleur dorée.
• Servez avec une sauce au yaourt et à la menthe !