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Ingrédients pour 4 :
- 120g de chèvre frais
- 1 jaune d’œuf
- 20 carrés de pâtes à ravioles
- 30g de tomates confites
- Quelques copeaux de parmesan
- 1 c à s de pignons de pins
- Piment d’Espelette
- Poivre noir de Mondolkiri
Pour le pesto
- 40 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 4 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de parmesan râpé
Préparation :
- Mixez les feuilles de basilic avec le parmesan, l’huile d’olive et la gousse d’ail.
- Hachez les tomates confites et incorporez-les au fromage de chèvre.
- Malaxez les tomates confites avec le chèvre et ajoutez un peu de piment d’Espelette et quelques tours de moulins de poivre de Mondolkiri.
- Disposez une peu de farce au chèvre et tomates confites dans sur les carrés de pâte à raviole.
- Badigeonnez d’un peu de jaune d’œuf au pinceau et refermez les ravioles.
- Soudez bien les ravioles pour ne pas qu’elles s’ouvrent à la cuisson.
- Cuisez 5 minutes vos ravioles dans une eau frémissante.
- Égouttez les ravioles et disposez-les dans vos assiettes.
- Ajoutez du pesto dans chaque assiette avec un peu de pignons de pins grillés et des copeaux de parmesan.
