– Verrines de crème d’asperges blanches et chips de lard fumé

• 1 botte d’asperges blanches
• De la crème fleurette
• Des lamelles de lard fumé
• De la coriandre
• Quelques tranches de pain de mie
• Du sel noir d’Hawaï
• De l’huile de truffe (ou autre si vous n’en avez pas… d’olive, de noisettes…).

Pour la crème d’asperges blanches :

• Commencer par éplucher et laver les asperges.
• Les faire cuire dans un grand volume d’eau salée.
• Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, celui-ci doit s’enfoncer sans aucune résistance.
• Égoutter les asperges et les placer dans un blender ou un robot mixeur.
• Ajouter un peu de crème fleurette, mixer et ajouter encore de la crème afin d’obtenir une texture onctueuse mais pas trop liquide.

Pour les chips de lard fumé :

• Pendant la cuisson des asperges, faire cuire au four à 180° les tranches de lard fumé sur une plaque  recouverte de papier de cuisson.
• Lorsque les chips de lard sont cuites, les laisser se reposer sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de gras.

Pour les croutons :

• Ôter les bords du pain de mie.
• Tailler les tranches en petits dés.
• Disposer les dés sur une plaque recouverte de papier de cuisson, les arroser d’huile et les placer au four à 180°.
• Les sortir du four dès qu’ils sont bien dorés et les réserver.

Pour le dressage :

• Verser la crème d’asperges dans des verrines, placer une ou 2 chips de lard fumé en fonction de la grosseur de votre récipient.
• Ajouter les croutons, parsemer le tout de petites feuilles de coriandre et ajouter un tour de moulin de sel noir d’Hawaï….