– Cocktail traditionnel Chilien

• 1 l de lait
• 300 ml de pisco (ou autre eau-de-vie)
• 1 pincée de noix de muscade
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 3 cuillères à soupe de café instantané
• 2 jaunes d’œuf
• 75 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

• Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, verser le lait. Ajouter les clous de girofle, la muscade et le bâton de cannelle.
• Chauffer à feu moyen en surveillant afin que le lait ne déborde pas.
• Lorsque le lait est chaud, en prélever un peu pour dissoudre le café dans un bol.
• Verser le café dissout dans la casserole et mélanger.
• Continuer à chauffer le lait en remuant de temps en temps.
• Dans un bol, battre les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, pendant une minute.
• Une fois le lait bouillant, baisser le feu au minimum, prélever une louche de lait et l’ajouter aux œufs sucrés, en fouettant constamment.
• Ajouter au fur et à mesure 3 cuillères à soupe de lait, sans cesser de fouetter.
• Verser le tout dans la casserole de lait bouillant et continuer à chauffer et à remuer jusqu’à épaississement.
• Augmenter le feu à une température moyenne et cuire 3 minutes de plus sans cesser de remuer.
• Laisser refroidir et ajouter la vanille et le pisco. Bien mélanger.
• Goûter et ajuster le sucre et/ou la liqueur au goût.
• Mettre en bouteille et déposer au réfrigérateur pendant 3 heures avant de déguster.
• Se conserve au réfrigérateur pendant 10 jours.