– Pommes cuites à la vapeur d’infusion aux fleurs d’hibiscus, caramel beurre salé

Infusion:

• 4 pommes
• Une poignée de fleurs séchées d’hibiscus
• 10 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1 c.à.soupe de gingembre en poudre
• 30 g de sucre

Caramel beurre salé:

• 15 morceaux de sucre
• 10 cl d’eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• Noisettes concassées (facultative)

• Lavez et épluchez les pommes.
• Disposez-les entière dans le panier vapeur.
• Versez 300 ml d’eau dans la casserole.
• Ajoutez le contenu des épices et les fleurs séchées d’hibiscus.
• Posez le panier vapeur sur la casserole.
• Laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
• Aidez-vous avec une cuillère pour attraper les pommes plus facilement car elles sont fragiles.
• Filtrez le jus d’infusion.
• Faites le réduire avec le sucre sur le feu moyen.
• Réserver.

Pour le caramel au beurre salé :

• Mettre le sucre et l’eau à feu fort.
• Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.
• Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger.
• Remettre sur feu doux.
• Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
• Bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse.
• Faire prendre au frais durant 30 minutes.
• Déposez les pommes bien droites dans des assiettes sur les crêpes gavotte.
• Arroser tout autour de jus d’infusion bien réduit.
• Verser le caramel beurre salé sur la pomme.
• Éventuellement saupoudrer des noisettes concassées.