– Carpaccio de cabillaud, saumon, vinaigrette aux agrumes gingembre

• 1 dos de cabillaud
• 1 filet de saumon
• 1 pamplemousse
• 1 orange
• 1 clémentine
• 1 grenade
• 1 c à soupe de gingembre
• 1 c à soupe d’échalote
• 2 c à soupe de basilic
• 6 c à soupe d’huile d’olive
• 3 c à s de vinaigre agrumes gingembre
• Le jus d’½ citron vert
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

• Sortez les poissons 30 min à température ambiante. Coupez les fruits en dés.
• Épluchez la grenade.
• Coupez les poissons en tranches fines et réservez-les dans un bol.
• Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, le gingembre, l’échalote, le sel et le poivre puis ajoutez les agrumes et le basilic.
• Répartissez un peu de cette marinade sur 4 assiettes plates puis déposez les tranches de poissons par-dessus.
• Arrosez du reste de marinade et servez sans attendre.