– Lotte au miel et au vinaigre de pomme miel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g environ de lotte
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 25 g beurre
  • 5 cl vinaigre de pomme, miel
  • 1  c à soupe de miel
  • 2 échalotes
  • 15 cl de crème
  • Poivre
  • Sel

Préparation :

  • Faites chauffer une grande poêle. Versez-y l’huile et faites-la chauffer modérément.
  • Salez, poivrez les morceaux de poisson.
  • Déposez-les dans la poêle. Faites cuire 5 min à feu moyen sans retourner. Réservez les morceaux de poisson dans du papier d’aluminium.
  • Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans la poêle, mettez-y les échalotes à revenir. Salez, poivrez. Quand elles ont fondu, déglacez avec le vinaigre en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez s’évaporer à feu vif. Ajoutez le miel et remuez.
  • Arrosez avec le jus rendu par le poisson dans le papier d’aluminium. Versez la crème et mélangez.
  • Posez les morceaux de lotte dans cette sauce. Poursuivez la cuisson 3 min. Servez dans des assiettes de service chaudes.