– Noix de St Jacques poêlées au vinaigre abricot, vanille

• 3 noix de St Jacques
• 1 échalote
•  2 fruits de la passion
•  Mesclun
•  1 tranche de pain d’épice
•  1 citron vert
• Vinaigre abricot, vanille

Préparation :

• Ciseler l’échalote, la faire suer et réserver. Couper les fruits de la passion et réserver la pulpe. Assaisonner les noix de St Jacques avec du sel et du poivre. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y déposer les noix de St Jacques, puis laisser dorer sur chaque face.
• Une fois les noix de St Jacques bien dorées les retirer et jeter l’huile. Déglacer avec  2 cuillères à soupe de vinaigre abricot, vanille, puis verser les fruits de la passion.
• Laisser réduire doucement, puis replacer les noix de St Jacques dans la poêle, les échalotes et verser un filet d’huile d’olive.
• Finir la cuisson et dresser sur une assiette avec un peu de mesclun, le pain d’épices et le zeste d’un citron vert.

Déguster.