– Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

• 800 g de queues de lotte

Pour la panure :

• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de curry madras
• Sel et poivre
• Zeste d’un citron vert

Pour la sauce :

• 200 ml de lait de coco,
• 1 oignon
• 1 tomate pelée
• 1 cuillère à café de curry madras
• Sel, poivre
• Coriandre pour servir

Préparation :

• Couper la queue de lotte en 3 morceaux.
• Rincer sous l’eau claire et sécher sur du papier absorbant.
• Mélanger la farine, 1 cuillère à café de curry, le zeste de citron vert, le sel et le poivre.
• Recouvrir chaque morceau de cette panure.
• Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux 2 ou 3 minutes de chaque côté. Réserver.
• Émincer l’oignon en petits cubes. Le faire revenir dans l’huile ayant servi à la cuisson de la lotte. Ajouter la tomate pelée et découpée en dés.
• Ajouter ensuite la deuxième cuillère à café de curry en poudre et laisser mijoter quelques minutes à feu moyen.
• Quand le mélange est bien revenu, verser le lait de coco par dessus. Saler et poivrer. Laisser épaissir 2 ou 3 minutes et ajouter les morceaux de lottes réservés.
• Recouvrir du jus de citron et laisser mijoter à peine 1 ou 2 minutes.
• Débarrasser dans un plat de service, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir avec un riz basmati.