– Saumon et sauce citron vert et poivre de Tellicherry
Ingrédients pour 4 :
- ½ citron vert
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 25gr de beurre
- ½ c.s de farine
- 2 dl de fumet de poisson
- Sel
- Poivre Tellicherry
- 1 dl de crème
- 4 filets de saumon
- 2 c.s de beurre
- Thym
Préparation :
La veille :
- Râpez finement le zeste du citron vert puis couvrez-le réservez-le au frais puis exprimez le jus.
- Hachez l’ail ainsi que les échalotes.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir l’ail et les échalotes environ 2mn.
- Versez la farine et mélangez.
- Ajoutez le jus de citron et le fumet de poisson. Couvrez et faites mijoter 10mn.
- Parsemez de sel et du poivre Tellicherry. Réservez au frais.
Le jour même :
- Réchauffez la sauce, foutez la crème et incorporez-la.
- Salez les filets de saumon.
- Dans une poêle, chauffez le beurre avec le thym.
- Ajoutez le saumon et laissez cuire pendant 2mn de chaque côté.
- Servez et parsemez avec le zeste de citron et de poivre Tellicherry.