– Saumon et sauce citron vert et poivre de Tellicherry

Ingrédients pour 4 :

  • ½ citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 25gr de beurre
  • ½ c.s de farine
  • 2 dl de fumet de poisson
  • Sel
  • Poivre Tellicherry
  • 1 dl de crème
  • 4 filets de saumon
  • 2 c.s de beurre
  • Thym

Préparation :

La veille :

  • Râpez finement le zeste du citron vert puis couvrez-le réservez-le au frais puis exprimez le jus.
  • Hachez l’ail ainsi que les échalotes.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir l’ail et les échalotes environ 2mn.
  • Versez la farine et mélangez.
  • Ajoutez le jus de citron et le fumet de poisson. Couvrez et faites mijoter 10mn.
  • Parsemez de sel et du poivre Tellicherry. Réservez au frais.

Le jour même :

  • Réchauffez la sauce, foutez la crème et incorporez-la.
  • Salez les filets de saumon.
  • Dans une poêle, chauffez le beurre avec le thym.
  • Ajoutez le saumon et laissez cuire pendant 2mn de chaque côté.
  • Servez et parsemez avec le zeste de citron et de poivre Tellicherry.