– Soupe de crevettes épicées thaï

Ingrédients pour 2 :

  • 24 grosses crevettes roses
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1/2 cuillère à café de sauce chili ou Tabasco rouge
  • 1 cuillère à café d’épices cuisine thaï
  • 30g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1/2 litre de fumet de poisson
  • Sel
  • Poivre noir de Kampot

Préparation :

  • Décortiquer les crevettes en laissant les queues. Réserver les têtes pour la sauce.
  • Peler et hacher le gingembre. Presser le jus du citron jaune et couper le citron vert en 4.
  • Amener à ébullition le fumet de poisson avec les têtes de crevettes puis laisser cuire 5 minutes.
  • Hors du feu, ajouter le jus de citron jaune, le Tabasco puis le lait de coco. Incorporer le beurre en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Filtrer le jus à l’aide d’une passoire à mailles fines au-dessus d’un saladier en pressant les têtes de crevettes avec un pilon pour en extraire tous les sucs.
  • Transférer dans la casserole et laisser réduire pendant un bon 1/4 d’heure.
  • Pendant ce temps, faire revenir le gingembre 1 minute dans l’huile d’olive. Ajouter les queues de crevettes, prolonger la cuisson 5 minutes.
  • Saler et poivrer à votre convenance.
  • Mettre la soupe dans un ramequin, déposer 12 crevettes par personne et arroser avec 1/4 de citron vert.
  • Laisser l’autre quart à disposition.
  • Vous pouvez y ajouter des nouilles de riz également .