– Velouté d’asperges vertes au saumon fumé, oignons frits, et poivre de Sarawak

Ingrédients pour 4 :

  • Les queues d’une botte d’asperges vertes
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite pomme de terre
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 fines tranches de saumon fumé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre de Sarawak

Préparation :

  • Éplucher les queues d’asperges, éliminer la partie sèche et les couper en morceaux.
  • Éplucher l’ail et les oignons, les émincer.
  • Éplucher la pomme de terre, la couper en morceaux.
  • Réserver la valeur de la moitié d’1 oignon émincé et faire revenir le reste des légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Saler légèrement et verser le bouillon de volaille.
  • Laisser cuire à feu moyen 25 min.
  • Mélanger la farine avec les oignons réservés. Les faire frire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Égoutter, réserver.
  • Mixer les légumes et les répartir dans des bols.
  • Déposer le saumon fumé et éparpiller les oignons frits.
  • Ajouter une pincée de poivre de Sarawak fraîchement moulu et servir de suite.