Mettez la farine, la poudre d’amande et le sucre en poudre dans un saladier. Creusez un puit au centre, versez-y l’huile de coco. Mélangez les ingrédients avec les doigts, puis avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 30 min.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule graissé. Piquez la pâte avec une fourchette. Recouvrez-la de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. Enfournez le fond de tarte et faites cuire 20 min. Retirez le papier et les haricots secs et prolongez la cuisson encore 5 min. Laissez refroidir le fond de tarte.
Dans une casserole, fouettez la fécule de maïs, le sucre, l’agar-agar, le jus de citron, le lait de coco et les zestes de citron. Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 1 min. Retirez du feu, ajoutez les baies des cîmes et versez la crème dans le fond de tarte.
