– Tomate ananas au naturel, salsa de fraises à l’huile d’olive

Étape 1 :

• Tomate(s) ananas : 3 pièce(s)
• Huile d’olive maturé : 5 cl
• Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
• Fève(s) tonka : 1.5 pièce(s)
• Sel fin : 3 pincée(s)
• Moulin à poivre : 3 tour(s)

   Étape 2 :

• Fraise(s) : 125 g
• Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
• Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
• Ciboulette : 0.25 botte(s)
• Citron(s) vert(s) non traité(s)  : 1 pièce(s)
• Huile d’olive : 2 cl
• Sauce Soja : 2 cl
• Vinaigre balsamique : 1 cl
• Sirop d’érable : 10 g

Pour le reste de la recette

• Fleur de sel : 3 pincée(s)

• Laver tous les légumes.
• Râper les zestes des citrons verts. Couper ensuite les citrons en 2 et les presser.
• Dans un récipient, mélanger le jus de citron et l’huile d’olive, puis râper la fève tonka au-dessus et assaisonner le tout de sel et de poivre.
• Retirer le pédoncule des tomates et inciser légèrement leur base.
• Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Plonger les tomates dedans pendant 10 secondes, puis les refroidir dans l’eau glacée. Retirer ensuite la peau.
• Couper les tomates en tranches épaisses d’environ 2 cm, puis réserver.
• Laver rapidement les fraises, les équeuter puis les couper en petits cubes.
• A l’aide d’un pèle-tomate, retirer la peau du poivron puis le tailler en petits cubes. Effeuiller la coriandre, puis la ciseler ainsi que la ciboulette. Zester le citron vert.
• Dans un récipient, mélanger l’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre et le sirop d’érable. Assaisonner le tout, puis ajouter les fraises, les poivrons et les herbes. Terminer par le zeste de citron vert puis réserver au frais.
• Déposer une ou plusieurs tranches dans une assiette, les arroser de vinaigrette tonka et de fleur de sel. Déposer au centre de chaque tranche un petit tas de vierge de fraises.