– Aiguillette de canard vinaigre grenade, poivre du Sichuan
Ingrédients :
150 g d’aiguillettes de canard par personne
2 belles échalotes de Bretagne
6 cuillérées à soupe de vinaigre grenade au poivre du Sichuan
1 cuillérée à soupe de miel (acacia, mille fleurs ou lavande)
25 g de beurre pour la cuisson
Sel et poivre noir concassé
Préparation :
Prenez une grande poêle, faites y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez les aiguillettes de canard et faites-les colorer environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez.
Quand les aiguillettes sont cuites, réservez-les au chaud dans un plat. Elles doivent encore être très saignantes quand vous les sortez de la poêle car elles finiront leur cuisson directement dans la sauce.
Faites rissoler les échalotes dans la poêle encore chaude pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez le miel et le vinaigre. Mélangez bien et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce ait une consistance sirupeuse.
Replacez les aiguillettes dans la poêle et tournez-les de manière à ce qu’elles soient bien imbibées de sauce.
Servez dans des assiettes chaudes pour éviter que la viande ne refroidisse trop vite.
