– Lok Lak Cambodgien

Ingrédients pour 4 :

  •     600 g de tranches de bœuf (entrecôte ou faux filet)
  •     3 cuillères à soupe d’huile végétale
  •     4 oignons frais, hachés

Pour la marinade

  •     3 cuillères à soupe de coulis de tomate
  •     3 cuillères à soupe de sauce de soja
  •     3 gousses d’ail, hachées
  •     ¼ cuillère à café de sel
  •     5 cuillères à soupe de sauce de   poisson
  •     ¼ cuillère à café de poivre de kampot
  •     2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  •     3 cuillères à soupe d’huile végétale
  •     1 cuillère à café de poudre de bouillon de volaille
  •     2 cuillères à café de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
  •     3 cuillères à café de paprika

Pour la sauce

  •     Jus de 5 citrons verts
  •     3 cuillères à soupe d’eau froide
  •     ¼ cuillère à café de sel
  •     2 gousses d’ail, hachées
  •     2 cuillères à café de sucre en poudre
  •     1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  •     2 cuillères à soupe d’huile végétale
  •     ½ cuillère à café de poivre de Kampot

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients d’épices et aromates de la marinade à lok lak dans un saladier, ajouter la viande et bien remuer le tout.
  • Faire mariner la viande pendant 1 heure au réfrigérateur.
  • Chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok ou une poêle et faire frire les oignons frais hachés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent brun clair.
  • Ajouter la viande, bien mélanger et faire sauter le tout pendant 5 à 10 minutes.
  • Mélanger vigoureusement tous les ingrédients de la sauce à lok lak.
  • Préparer de grandes assiettes.
  • Déposer dans chacune des assiettes un lit de feuilles de laitue et quelques tranches de tomate.
  • Servir la viande sur les feuilles de laitue et les tranches de tomates.
  • Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.
  • Déposer sur le côté ou au centre de chaque assiette un petit bol de sauce lok lak.