– Soupe épicée à l’agneau et patate douce et ses petits pains à l’anis
Ingrédients pour 6 :
500 g d’épaule d’agneau sans os
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuil. à café de ras el-hanout
2,5 cm de gingembre frais
2 L de bouillon de poule
75 g de lentilles corail
300 g de patate douce
175 g de carottes
Coriandre
Sel et poivre
Pour les pains
200 g de farine
1 cuil. à café de levure
1 cuil. à café de graines de fenouil
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Peler les carottes et la patate douce. Les couper en dés.
Peler l’ail et l’oignon. Émincer l’oignon et écraser l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire dorer l’agneau d’un côté. Le retourner et ajouter l’oignon.
Faire cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’oignon commence à se colorer.
Ajouter l’ail, le ras el-hanout et le gingembre, puis le bouillon et les lentilles corail. Saler, poivrer et porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h 30.
Ajouter les patates douces et les carottes, porter à ébullition à nouveau puis couvrir et laisser cuire 1 heure.
Pendant ce temps, verser 200 g de farine et la levure dans un saladier.
Ajouter les graines d’anis grossièrement pilées au mortier, un peu de sel et de poivre.
Ajouter 2 cuil. à soupe d’huile d’olive puis incorporer 6 à 7 cuil. à soupe d’eau. Bien mélanger à la main.
Diviser le pâton ainsi obtenu en 6 parts et les rouler chacune, sur un plan de travail fariné, en un ovale de la taille d’une main.
Faire cuire 3 à 4 min de chaque côté dans une poêle chaude.
Retirer l’agneau de la soupe, le disposer dans un plat, retirer le gras et le couper en morceaux.
Le replacer dans la casserole et réchauffer.
Servir la soupe dans des bols avec les feuilles de coriandre ciselées et les petits pains à l’anis.
